原標(biāo)題：多個品牌面粉被曝含增筋劑
分解后有一定致癌性國家雖有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但使用中無法檢測具體用量
近日，有關(guān)古船、中糧等品牌面粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺（ADA）”的消息引發(fā)社會關(guān)注，消息稱這種添加劑在歐盟已經(jīng)禁用，且具有一定的致癌性，國家雖有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但使用中卻無法檢測具體用量。
這并非ADA進(jìn)入消費(fèi)者視野，此前因其在快餐品牌賽百味的漢堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被質(zhì)疑“面包含鞋底”。
究竟ADA安全性如何？現(xiàn)在處于無法檢測狀態(tài)嗎？我國食品類標(biāo)準(zhǔn)普遍低于歐盟嗎？食品添加劑真的是洪水猛獸嗎？
按規(guī)定添加可忽略危害
根據(jù)GB2760《食品安全–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。
食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，*為45毫克每公斤。美國FDA將偶氮甲酰胺定為“很安全”，所以美、加等國也在用，美國使用量的上限和我國一樣。
國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心刊文表示，ADA在面包等面制品加工過程中已經(jīng)悄然分解變身，分解為聯(lián)二脲和氨基脲。聯(lián)二脲雖然高劑量下可能誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動物腎臟傷害，但一般消費(fèi)者通過面粉中的聯(lián)二脲*不可能達(dá)到這樣的劑量。
在被質(zhì)疑后，賽百味表示將停用這一添加劑，但這并不代表承認(rèn)了其不安全性。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店家追逐的是商業(yè)利益和消費(fèi)者認(rèn)同，此舉無疑是在向消費(fèi)者示好。
監(jiān)管部門可檢查出超量使用
偶氮甲酰胺在添加至面粉后分解產(chǎn)物之一是氨基脲。記者搜索公開材料發(fā)現(xiàn)，目前我國尚未出臺面粉及其制品或食品包裝材料中氨基脲的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。再加上我國食品行業(yè)存在小散亂的情形，不排除一些小企業(yè)在監(jiān)管之外超量添加。
搜索到與此相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要有兩個：出口小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺和相關(guān)代謝物測定的征求意見稿以及2012年吉林省公布的小麥粉中氨基脲測定方法的地方標(biāo)準(zhǔn)。
上海食品研究所檢測中心工作人員周陶憶對記者表示，2010年研究所曾根據(jù)相關(guān)技術(shù)對上海市場18件面粉進(jìn)行過測試，均未檢出ADA。
鐘凱表示，檢測并非是制約企業(yè)的*手段，監(jiān)管部門可以通過進(jìn)貨記錄、使用量等的檢查，倒推出企業(yè)是否超量使用。
我國食品標(biāo)準(zhǔn)并非全低于國外
鐘凱說，歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量是我們的2倍，我們禁用的過氧化苯甲酰（一種面粉增白劑）在美、加等國也未禁用。“我們很多標(biāo)準(zhǔn)與國外是一致的，有一些是等效采用組織的標(biāo)準(zhǔn)，有的則與歐美標(biāo)準(zhǔn)一致。”
例如，由于飲食習(xí)慣不同，嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)中，歐洲蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、日本部分微量元素含量標(biāo)準(zhǔn)均低于我國；作為中國人的主食，我國大米中鎘的*就比標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格；美國允許使用瘦肉精。這些都是標(biāo)準(zhǔn)“內(nèi)嚴(yán)于外”的例子。“標(biāo)準(zhǔn)像衣服，制訂標(biāo)準(zhǔn)的基本原則像一把尺子。”鐘凱解釋，標(biāo)準(zhǔn)只提供了一個尺碼，不是每個人都合身，而各國制訂自己的標(biāo)準(zhǔn)就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣，存在差異是客觀事實(shí)。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授景浩也舉例說，即使是基于同樣的數(shù)據(jù)，不同國家對物質(zhì)的安全性判斷不同也時常存在。例如歐盟就曾經(jīng)基于一些數(shù)據(jù)禁止過部分色素的使用，美國則成立自己的團(tuán)隊(duì)證明數(shù)據(jù)不足以證明這些色素有危害，zui終沒有采取歐盟的結(jié)論。
食品添加劑合理使用是安全的
沒有添加劑，熟肉制品容易滋生細(xì)菌，火腿腸等產(chǎn)品可能消失無影蹤；餅干和冰淇淋或許是單一的顏色，冰淇淋會缺少軟軟黏稠的口感；不含凝固劑就沒有豆腐腦……作為專業(yè)“吃貨”，我們需要分清合理使用食品添加劑和違法添加之間的“天壤之別”。
景浩說，國標(biāo)中有的食品添加劑在規(guī)定劑量范圍內(nèi)使用是安全的。超量使用或者違規(guī)添加是另外一回事。一般而言，食品添加劑的使用會遵循“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造目的而使用食品添加劑、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡量降低在食品中的用量”等多個原則。
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